Salut,
C'est simple, il suffit juste de réinstaller la mise à jour du jeu et l'eboot original remplacera l'ancien
Pour ce faire, il faut aller dans le gestionnaire de données de jeux situé sur le XMB, puis en suite tu fais Triangle sur les icônes de GTAV puis Supprimer. Ensuite tu relances le jeu puis tu acceptes la proposition de mise à jour.
Mais je précise que si tu veux utiliser un mod quelconque il te faut cet eboot : https://reality-gaming.fr/threads/1-27-eboot-script-bypass.581813/
A placer impérativement dans dev_hdd0/game/BLES01807/USRDIR/EBOOT.BIN attention à bien le renommer comme ceci.
Puis si le mod en question est un sprx, il faut renommer celui-ci en "GTA.sprx" afin qu'il soit reconnu.