En cherchant un peu les paramètres, j’ai trouvé comment changer le compte GMail et les données associées sous Android.
1. Aller dans Paramètres > Applications > Gérer les applications.
2. Dans la liste des applications affichées, se rendre dans « Google Apps » et cliquer sur « Effacer les données ».
3. Par sécurité, effacer également les données des applications GMail, Espace de stockage GMail, Google Calendar, GTalk et toutes les applications Google potentiellement associée à votre compte Google.
4. Sortir des paramètres et relancer GMail, Android vous demandera alors de saisir votre compte GMail et votre mot de passe.